Pietro, Bireweich, Rash und Danilo bei Corrado im Garten

Zutaten für ca. 10 bis 15 Personen

• 1 Spanferkel ca. 12 bis 18 kg küchenfertig

• Grobes Salz

• Schwarzer Pfeffer

• Knoblauch mehrere Zehen

• Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

• Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl

• Wasser zum Befeuchten

• Optional Zitronen für den Innenraum

Vorbereitung

1. Das Spanferkel frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

2. Das Tier innen und aussen gründlich trocken tupfen.

3. Knoblauch fein hacken oder andrücken und mit Salz Pfeffer Kräutern und etwas Öl zu einer Würzmischung vermengen.

4. Das Spanferkel innen und aussen grosszügig mit der Mischung einreiben.

5. Falls gewünscht Zitronen und Kräuter in den Bauchraum legen.

6. Das Spanferkel fest und sicher auf den Spiess aufziehen und fixieren damit es sich gleichmässig drehen kann.

Grill vorbereiten

1. Eine gleichmässige Glut aus Holz oder Holzkohle vorbereiten.

2. Die Hitze darf nicht zu stark sein da das Spanferkel langsam garen soll.

3. Der Spiess sollte so positioniert sein dass das Fleisch nicht direkt über offenen Flammen hängt.

Garen am Spiess

1. Das Spanferkel langsam und gleichmässig drehen lassen.

2. Während des Garens das Fleisch regelmässig mit Wasser oder etwas Öl bepinseln damit die Haut nicht austrocknet.

3. Die Garzeit beträgt je nach Grösse etwa 4 bis 6 Stunden.

4. Gegen Ende kann die Hitze leicht erhöht werden damit die Haut knusprig wird.

5. Das Fleisch ist fertig wenn es sich leicht vom Knochen löst und eine Kerntemperatur von ca. 75 Grad erreicht ist.

Servieren

1. Das Spanferkel vom Spiess nehmen und kurz ruhen lassen.

2. In Portionen schneiden und direkt servieren.

3. Dazu passen Brot Salate oder einfache Beilagen vom Grill.

Tipp aus der Kanzlei Kochshow

Geduld ist alles. Lieber langsam garen und regelmässig kontrollieren als zu viel Hitze und Stress. Das Spanferkel lebt von Zeit Feuer und guter Gesellschaft.