Spaghetti Carbonara Rezept

Die Spaghetti Carbonara gehört zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche und ist zugleich eines der meistdiskutierten. In der Kanzlei Kochshow Spezialausgabe wird sie klassisch zubereitet ohne Schnickschnack und mit Fokus auf Technik und Timing. Dieses Rezept zeigt wie aus wenigen Zutaten ein cremiges und intensives Pastagericht entsteht.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Spaghetti

  • 150 g Guanciale oder Pancetta

  • 4 Eigelb

  • 50 g Pecorino Romano fein gerieben

  • Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

  • Salz für das Pastawasser

Vorbereitung

  1. Guanciale in kleine Streifen schneiden.

  2. Pecorino fein reiben.

  3. Eigelb in einer Schüssel mit dem Käse vermengen und grosszügig Pfeffer unterrühren.

Pasta kochen

  1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

  2. Etwas Kochwasser auffangen.

Guanciale braten

  1. Guanciale in einer kalten Pfanne ohne Fett langsam erhitzen.

  2. Knusprig auslassen und die Pfanne vom Herd ziehen.

Sauce fertigstellen

  1. Spaghetti direkt aus dem Wasser in die Pfanne zum Guanciale geben.

  2. Kurz durchschwenken und etwas Kochwasser hinzufügen.

  3. Pfanne vom Herd nehmen.

  4. Eigelb Käse Mischung unter ständigem Rühren zugeben.

  5. Bei Bedarf weiteres Kochwasser für die gewünschte Cremigkeit hinzufügen.

Servieren

Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer servieren.

Tipp aus der Kanzlei Kochshow

  • Die Pfanne darf nicht mehr auf dem Herd stehen sonst stockt das Eigelb.

  • Kein Rahm verwenden die Cremigkeit entsteht nur durch Eigelb und Käse.

  • Grosszügig pfeffern das gehört zur Carbonara.

 

Schlusstext

Diese Carbonara zeigt dass Perfektion oft aus Einfachheit entsteht. Die Spezialausgabe der Kanzlei Kochshow beweist wie wichtig Technik Gefühl und Timing sind. Ein Gericht das Respekt verdient und immer wieder begeistert.