Ravioli Rezept nr. 288
In Kochshow Nr. 288 stehen hausgemachte Ravioli im Mittelpunkt. Die Folge zeigt wie aus einfachen Zutaten mit Geduld und Handarbeit frische Pasta entsteht. Die Ravioli werden klassisch zubereitet und stehen für die handwerkliche Seite der Kanzlei Kochshow Küche.
Zutaten für 4 Personen
Pastateig
-
400 g Weissmehl
-
4 Eier
-
1 Prise Salz
-
Optional etwas Olivenöl
Füllung
-
250 g Ricotta
-
50 g Parmesan frisch gerieben
-
1 Ei
-
Salz und schwarzer Pfeffer
-
Muskatnuss frisch gerieben
-
Optional Spinat fein gehackt
Butter Salbei Sauce
-
80 g Butter
-
Einige frische Salbeiblätter
-
Salz und Pfeffer
Pastateig
-
Mehl auf der Arbeitsfläche anhäufen und eine Mulde formen.
-
Eier und Salz in die Mulde geben.
-
Von innen nach aussen zu einem glatten Teig verkneten.
-
Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung
-
Ricotta Parmesan Ei und Gewürze in einer Schüssel vermengen.
-
Füllung abschmecken und kühl stellen.
Ravioli formen
-
Teig dünn auswallen oder mit der Pastamaschine ausrollen.
-
Kleine Portionen der Füllung auf den Teig setzen.
-
Zweite Teigbahn darüberlegen und gut andrücken.
-
Ravioli ausschneiden und Ränder sorgfältig verschliessen.
Kochen
-
Salzwasser zum Kochen bringen.
-
Ravioli vorsichtig ins Wasser geben.
-
Ca. 3 bis 4 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen.
Sauce
-
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
-
Salbeiblätter zugeben und leicht ziehen lassen.
-
Gekochte Ravioli direkt in die Butter geben und schwenken.
Servieren
Ravioli sofort servieren.
Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp aus der Kanzlei Kochshow
-
Pastateig gut ruhen lassen damit er sich sauber verarbeiten lässt.
-
Ränder der Ravioli gut andrücken damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Hausgemachte Ravioli stehen für Zeit und Handwerk. Dieses Gericht zeigt die ruhige konzentrierte Seite der Kanzlei Kochshow und belohnt die Arbeit mit ehrlichem Geschmack und frischer Pasta.