Kalbsleberli mit Safranrisotto Rezept

Dieses Gericht verbindet klassische Schweizer Küche mit feiner Eleganz. Zart gebratene Kalbsleberli treffen auf ein cremiges Safranrisotto das durch seine Farbe und sein Aroma überzeugt. In der Kanzlei Kochshow Nr. 378 steht das präzise Arbeiten im Mittelpunkt denn sowohl Leber wie auch Risotto verlangen Aufmerksamkeit und Timing.

Kalbsleberli

  • 600 g Kalbsleber in Streifen geschnitten

  • 1 Zwiebel

  • 2 EL Butter

  • 1 EL Öl

  • Salz und schwarzer Pfeffer

  • Etwas Mehl zum Wenden

  • Optional frische Petersilie

Safranrisotto

  • 300 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli

  • 1 kleine Zwiebel oder Schalotte

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Butter

  • 1 EL Olivenöl

  • 800 ml warme Gemüse oder Geflügelbouillon

  • 1 Briefchen Safran

  • 60 g Parmesan frisch gerieben

  • Salz und Pfeffer

Safranrisotto

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

  2. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen.

  3. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

  4. Reis zugeben und kurz mitdünsten bis er leicht durchsichtig ist.

  5. Mit etwas Bouillon aufgiessen sodass der Reis knapp bedeckt ist.

  6. Safran in wenig warmer Bouillon auflösen und zum Reis geben.

  7. Risotto bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren weitergaren.

  8. Nach und nach Bouillon zugeben sobald die Flüssigkeit eingekocht ist.

  9. Nach ca. 18 bis 20 Minuten sollte der Reis cremig und al dente sein.

  10. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  11. Risotto zugedeckt kurz ruhen lassen.

Kalbsleberli

  1. Kalbsleberli leicht mehlen und überschüssiges Mehl abklopfen.

  2. Butter und Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.

  3. Zwiebel in Streifen schneiden und kurz anbraten dann aus der Pfanne nehmen.

  4. Leberli bei hoher Hitze kurz und heiss anbraten maximal 1 bis 2 Minuten pro Seite.

  5. Zwiebeln wieder zugeben und alles vorsichtig mischen.

  6. Erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

  7. Optional mit frischer Petersilie bestreuen.

Servieren

Safranrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Kalbsleberli darauf oder daneben platzieren und sofort servieren.

Tipp aus der Kanzlei Kochshow

  • Kalbsleber darf nicht zu lange gebraten werden sonst wird sie trocken und zäh.

  • Risotto lebt vom Rühren und von Geduld nimm dir Zeit dafür.

Kalbsleberli mit Safranrisotto ist ein Gericht das Tradition und Raffinesse verbindet. Die Kombination aus zartem Fleisch und cremigem Reis zeigt wie aus einfachen Zutaten mit Technik und Aufmerksamkeit etwas Besonderes entsteht. Ein echter Kanzlei Kochshow Klassiker:)