Filet Wellington Rezept

Das Filet Wellington aus Folge 419 der Kanzlei Kochshow ist ein Klassiker der gehobenen Küche und beeindruckt durch zarte Fleischqualität umhüllt von einer aromatischen Pilzfüllung und knusprigem Blätterteig. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder wenn man Gäste beeindrucken möchte.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 bis 800 g Rinderfilet am Stück

  • Salz und schwarzer Pfeffer

  • 1 EL Öl

  • 250 g Champignons

  • 1 kleine Zwiebel

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 EL Butter

  • 2 TL frische Kräuter wie Thymian Petersilie

  • 4 Scheiben Rohschinken

  • 1 Rolle Blätterteig (ca. 250 g)

  • 1 Ei zum Bestreichen

  • Optional: Senf zum Einreiben des Filets

Fleisch vorbereiten

  1. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kurz anbraten bis es eine schöne Farbe hat.

  3. Das Filet herausnehmen und optional mit etwas Senf einreiben.

  4. Fleisch abkühlen lassen.

Pilzfüllung (Duxelles) zubereiten

  1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

  2. Champignons sehr fein würfeln.

  3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.

  4. Champignons zugeben und unter Rühren braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

  5. Mit Salz Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.

  6. Die Pilzmasse etwas abkühlen lassen.

Filet einwickeln

  1. Die Rohschinkenscheiben auf Frischhaltefolie auslegen leicht überlappend.

  2. Die Pilzfüllung gleichmässig auf den Schinken streichen.

  3. Das Filet daraufsetzen und mit Hilfe der Folie zu einer Rolle formen.

  4. Den Blätterteig ausrollen und das Filet darin einwickeln. Die Ränder gut verschliessen.

  5. Das Ei verquirlen und den Teig rundherum damit bestreichen.

Backen

  1. Den Backofen auf 200 Grad Ober Unterhitze vorheizen.

  2. Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  3. Im Ofen ca. 25 bis 35 Minuten backen bis der Blätterteig goldbraun ist.

  4. Nach dem Backen das Filet kurz ruhen lassen bevor es angeschnitten wird.

Servieren

Das Filet Wellington in dicke Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dazu passen Rotweinsauce, Ofengemüse oder ein einfacher Salat.

Tipp aus der Kanzlei Kochshow

  • Die Pilzfüllung darf nicht zu feucht sein, sonst wird der Blätterteig weich.

  • Das Filet nicht zu lange braten damit es schön rosa bleibt.

Filet Wellington ist ein Gericht das Herz und Auge erfreut. Zartes Fleisch aromatische Pilze und knuspriger Teig machen jeden Bissen zu einem Genussmoment. In der Kanzlei Kochshow wird dabei gezeigt wie Geduld und Präzision zu einem beeindruckenden Ergebnis führen :)